ГОСТ 28116-95 Межгосударственный стандарт
Емкости функциональные для предприятий общественного питания
Основные и присоединительные размеры и технические требования
Представленный стандарт не может полностью или частично воспроизводиться, тиражироваться и распространятся в качестве официального издания на территории всей Российской Федерации без официального разрешения Госстандарта России.
Содержание
- Область применения .
- Технические требования
Приложение А. Термины, которые используются в данном стандарте, и их пояснение.
Область применения
Этот стандарт касается всех функциональных емкостей для предприятий общественного питания, которые предназначаются для пищевых продуктов в процессе хранения, приготовления, транспортировке и раздаче, и которые также используются для нескольких следующих друг за другом технологических операций в ходе приготовления пищи, как с перекладыванием ее, так и без перекладывания.
Требования представленного стандарта обязательны. Термины, которые используются в данном документе, и их пояснения – в соответствии с приложением А. Стандарт пригоден для целей сертификации.
Технические требования
Основными размерами функциональных емкостей считаются габаритные размеры: длина L, ширина В и высота Н.
В качестве модуля длины и ширину для функциональных емкостей устанавливают размеры 530×325 мм (модуль 1/1). Размеры L и В должны определяться на основе модуля и отвечать тем, что приводятся на рисунке 1 и в таблице 1.
| Условный номер функциональной емкости | Модуль | L2 | B2 |
| 0 | 2/1 | 650 | 530 |
| 1 | 1/1 | 530 | 325 |
| 2 | 2/3 | 354 | 325 |
| 3 | 1/2 | 325 | 265 |
| 4 | 1/3 | 325 | 176 |
| 5.1 | 1/4 | 265 | 162 |
| (продольная) | |||
| 5.2 | 1/4 | 325 | 131 |
| (поперечная) | |||
| 6 | 1/6 | 176 | 162 |
| 7 | 1/9 | 176 | 108 |
Высоту Н функциональных емкостей выбирают из ряда номинальных высот, которые обозначаются знаком «х» в таблице 2, в зависимости от условного номера функциональной емкости.
| Вид функциональной емкости | H | Условный номер функциональной емкости | |||||||||
| Номин. | Пред. откл. | 0 | 1 | 2 | 3 | 4 | 5.1 | 5.2 | 6 | 7 | |
| Емкость для пищи | 20 | –3 | х | х | х | х | х | – | |||
| 40 | х | х | х | х | х | ||||||
| 65 | х | х | х | х | х | х | х | х | х | ||
| 100 | –5 | х | х | х | х | х | х | х | х | х | |
| 150 | х | х | х | х | х | х | х | х | |||
| 200 | х | х | х | х | х | х | |||||
| Владыш перфорированый | 60 | –3 | х | х | |||||||
| 95 | –5 | х | х | ||||||||
| 140 | х | х | х | ||||||||
| 190 | х | х | х | ||||||||
| Крышка | h* | – | х | х | х | х | х | х | х | х | |
| Противень | 20 | –3 | х | х | х | ||||||
| 40 | х | х | х | ||||||||
| Решетка | h* | – | х | х | |||||||
| Поднос | 20 | –3 | х | х | х | ||||||
*Обозначена толщина конструкционного материала или свободно выбираемая выпуклость крышки
Ширина отбортовкиемкостей для пищи и подносов от 12 до 15 мм, перфорированных вкладышей – о т15 до 25 мм.
Присоединительные размеры должны соответствовать тем, что указываются на рисунке 2 и в таблице 3.
| Условный номер функциональной емкости |
L1 +3 -2 |
A ± 0,5 |
| 0 | 657 | 14 |
| 0; 1 | 537 | |
| 1; 2; 3; 4 | 332 |
Примечание: Предельные отклонения L1 и А включают отклонения размеров в результета термической нагрузки при работе.
Материалы, которые применяются для изготовления функциональных емкостей, должны отвечать таким требованиям:
- должны быть разрешенными для контакта с пищевыми продуктами;
- должны быть устойчивы к одному из диапазонов температур, которые представлены ниже:
- от -50 до +50 – для тех емкостей, что предназначаются для хранения, охлаждения, глубокого охлаждения и транспортировки продуктов;
- от –50 до +150 – для тех емкостей, что предназначены для хранения и охлаждения, глубокого охлаждения и варке в воде и на пару;
- от -50 и до +300 - для тех емкостей, что предназначены для хранения и охлаждения, глубокого охлаждения и варке в воде и на пару, жаренья и выпечки.
Параметр шероховатости поверхности Rа функциональных емкостей, которые соприкасаются с пищевыми продуктами, не должен быть больше 1,25 мкм.
Форма и размеры емкостей одного вида и условного номера, которые изготавливаются из материалов с одинаковой устойчивостью к воздействию температур, указанных в 2.4, должны обеспечивать возможность штабелирования.
Радиусы перехода к отбортовке и днищу емкостей должны быть минимальными.
Острые кромки функциональных емкостей должны быть тщательно притуплены.
Приложение
| Термин (вид функциональной емкости) | Обозначение | Схематическое изображение | Пояснения |
| Емкость для пищи | Е | Емкость для размещения продукта при приготовлении, транспортировании, охлаждении, хранении и раздаче. | |
| Перфорированный вкладыш | М | Емкость с перфорированными стенками и дном для размещении в ней продукта при варке в воде и на пару, охлаждении, хранении и раздаче. | |
| Крышка | К | Приспособление для закрывания емкостей и вкладышей. | |
| Противень | О | Емкость для размещения в ней полуфабрикатов кулинарных или кондитерских изделий при выпечке, жарке, охлаждении, хранении, транспортировании и раздаче. | |
| Решетка | С | Приспособление для размещения упакованных и неупакованных пищевых продуктов при размораживании, выпечке и хранении. | |
| Пондос | Т | Емкость для размещения порционированных блюд при транспортировании, хранении и раздаче. |
Пример условного обозначения функциональной емкости для пищи условного номера 1, высотой 150: Е1х150 ГОСТ 28116-95
